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關心一下新聞報導:

工商時報【姚舜】

「把路邊攤開在餐廳裡！」，台北新餐廳〈泰街頭〉給人的第一印象就是這麼戲劇性。景氣不好，消費者外食預算縮水，沒有點特色、賣點，或是特別主張的餐廳，也愈來愈不容易在競爭激烈的市場中存活。因此，曾在高檔俱樂部與餐廳掌杓擔任主廚的陳易松首度創業，決定以平價攻堅，在台北市溫州街巷內頂了間店面開泰菜餐廳，不只賣泰國街頭美食，木野養生會館-官方網站更把泰國路邊攤「搬」進了餐廳內，因氛圍真的「很街頭」，加上價位「非常誠懇」，所以餐廳才開張沒幾天，已餐餐客滿。

17歲跨入餐飲界的陳易松，曾在環球俱樂部、天母聯誼社與太平洋聯誼社等高檔招待所餐廳歷練，並在台北〈植竹流〉義大利餐廳擔任4年多主廚。〈植竹流〉結束營業後，陳易松赴大陸作了幾年餐飲顧問，「幫人家開店，開幕後就失業了」，陳易松說，幹顧問，表面聽來好聽，但其實不穩定，加上年紀大了，所以他決定回台創業。

「高檔餐廳難為呀！」，陳易松說，高檔餐廳出將入相，看起來雖風光，但客人挑剔且一點閃失都會得罪客人。「平價才是王道」，陳易松表示，在中國，他曾幫一老闆開店、研發菜式，且只是便當店。結果對方發展連鎖，沒幾年就開了100多家連鎖門市。這經驗讓他深受啟發，所以如今他自己創業，「搞平實點就好」。

因為健康加上用餐氛圍輕鬆，泰國菜這些年在國際很紅，眼見趨勢如此，陳易松決定請在泰北美斯樂的朋友幫忙牽線，花了許多時間跑到泰國學作泰國菜，因為自己本身就是廚師，所以很快就掌握到泰國菜烹調料理之道，並把食材香料來源都搞定之後，在月餘前開出〈泰街頭〉。

「真正好吃的泰國菜都在路邊攤」，陳易松說，自己跑遍泰國，覺得泰國的街頭食物（Street Food）許多都比高檔泰菜餐廳好吃得多。而且，「庶民一點，就沒壓力」，所以他跟合夥人商量，就把路邊攤「置入」在餐廳裡啦。

您絕對沒有辦法否認，全世界做得最徹底、透明的開放式廚房，就是路邊攤了。〈泰街頭〉的開放式廚房設計得就跟路邊攤一個樣，坐在「攤子」前的座位，就可直接看見3口大鐵鍋，一個煮咖哩，一個熬湯頭，另一個燒〈冬蔭貢〉酸辣湯，主廚拿著剪刀剪豬腸、將雞肉丸子下到湯裡…，所有過程盡在眼前全都入境，零距離、無死角，真的很街頭。

〈泰街頭〉的菜單就一張A4紙，菜式有「椰汁咖哩」、「冬蔭酸辣」、「街頭雞肉丸豬雜」、「泰東北燒烤」與「湯品」，以及「甜點、飲料」。菜式不只是便宜，而是「便宜得很誠懇」，白飯一碗10元、〈炸皮蛋〉一份20元、〈月亮蝦餅〉一份120元。其它項目的菜餚11O元起跳，最貴的〈泰東北豬頸飯〉，每客180元。這種價位，教客人也實在沒啥理由好「打槍」。

〈泰街頭〉的菜不以高檔取勝，卻可以認識泰國人常民吃食。如〈泰式雞肉丸〉除了雞胸肉，裡面還摻了冬粉和雞皮。〈街頭雞肉丸子豬雜湯〉內的滷大腸、豬耳朵的滷汁，是用醬油和五香粉、陳皮、胡椒，並加了「阿華田」煮製的滷汁滷煮。「阿華田」？是的，陳易松說，泰國人的滷汁裡真的都摻了「阿華田」。

泰國街頭吃食另一特色是：食材用料多元豐富，且「飯．菜共陳」，故一人只要點一份就飽了。〈泰街頭〉的〈鮮蝦起司咖哩〉內除有鮮蝦，並有雞肉丸、甜不辣、魚豆腐和陳易松炒製的好吃酸菜。〈泰東北烤雞腿飯〉的雞腿先醃後再炙烤，皮焦香、肉鮮嫩，並配了溏心蛋、涼拌木瓜絲和好吃酸菜。其它如限量供應〈脆炸招牌豬皮飯〉與〈泰東北鹽烤魚飯〉，除主食材開胃下飯，配料也非常豐富，陳易松不怕被吃倒，就不怕客人吃不飽！

INDEX

■泰街頭

地址︰台北市溫州街廚房改建經驗分享74巷6號1樓

電話︰02-23676997